Сырье
Главное в вине — виноград, найти достойного поставщика та еще задача. Ищите по местным объявлениям спелый и не мытый виноград.
Перед сбором урожая не должно быть дождей 3-5 дней, иначе смоются природные дрожжи — синяя пыльца на ягоде. Без дрожжей брожение не начнется.
Расчеты
За 40кг сорта "Изабелла" вышло 4000р, получилось 2 рюкзака по 65л:
Перебрали, вышло 37кг без веточек и прочего мусора.
Выдавили сок, наполнили 50л. на 65%.
Убрали жмых, вышло 25кг сока, займет 85% от чана на 32л.
Сняли с осадка, вышло 24кг вина.
Можно наполнить 30 стандартных винных бутылок.
Оборудование и инструменты
Прежде чем закупать виноград подготовьте инструменты, промойте и высушите. Берите инструменты на озоне или вб, так выгоднее:
- Чан для первичного брожения — я взял красную бочку из пищевого пластика на 50л.
- Чан для дображивания — берите с гидрозатвором, без всяких краников и измерителей температур, на 32л будет достаточно.
- Длинная лопатка для перемешивания — я взял метровую металлическую шумовку.
- Силиконовый шланг для переливания — груша не нужна, она засоряется а промыть ее не получится, что повлияет на качество вина.
- Стерилизатор для бутылок — я использовал отпариватель.
- Пробки для бутылок и укупорщик из пластмассы.
- Бутылки — рекомендую тёмно-зелёные "Бордо".
- Воронка с мелким фильтром, мешки для фильтрации вина многоразовые.
- Сургуч, печать, этикетки — если планируете украшать бутылки.
Украшение
После разлива вина по бутылкам рекомендую залить пробки сургучем. Сургуч кроме украшения, защищает вино от попадания кислорода в бутылку через пробку.
Не берите самый дешевый сургуч, от цены зависит качество консистенции — хороший сургуч меньше пенится легко ложится на бутылки.
Сколько нужно сургуча?
В моем случае хватило 700 грамм на 28 бутылок, берите примерно 25грамм на бутылку.
Как наносить сургуч на бутылку?
Подготовьте рабочее место: поставьте бутылки рядом с емкостью где будете плавить сургуч. Печать положите в емкость с холодной водой. Холодная печать не будет прилипать к бутылке. Насыпьте сургуч в емкость, используйте консервную банку или ненужную металлическую посуду для плавки сургуча, потому что отмыть емкость от него невозможно.
Расплавьте сургуч на самом медленном огне, следите чтоб не закипел, сургуч с застывшими пузырями будет трудно наносить на бутылку. Постоянно размешивайте, чтобы сургуч плавился равномерно. Когда консистенция станет похожа на сметану можно наносить на бутылки.
Окунать горло бутылки в емкость с сургучом нужно под прямым углом. Окунули, подняли, подождали чтоб стек лишний сургуч покручивая бутылку под 45 градусов к емкости. Поставили бутылку вертикально, прислонили печать сверху. Не давите сильно на печать, иначе возникнут бугры из-за лишего воздуха.
Пошаговый план действий
Изготовления вина можно разделить на 3 шага:
- Первичный отжим и брожение на мезге
- Снятие с мезги, фильтрация и дображивание с гидрозатвором
- Снятие с осадка и разлив по бутылкам
1Первичное брожение на мезге
Перебрать 40кг винограда от веток и прочего мусора вдвоем удалось за 3 часа. Отжимали в медицинских перчатках в кастрюлях, после отжима пересыпали в бак 50л. Плотно закрыли крышку, перемешали лопаткой, накрыли одеялом и убрали в теплое место.
Ближайшие 7 дней мешаем брагу дважды в день и снова накрываем. Можно периодически проверять идет ли брожение зажигалкой, если огонь тухнет — вино бродит.
На 7-й день вся мезга всплывет плотной шапкой сверху бака. Брожение ослабнет, можно переливать в меньшую емкость с гидрозатвором и дображивать.
Если хотим более терпкое вино, можно еще подержать со жмыхом пару тройку дней.
Переливаем в емкость с гидрозатвором ковшом или льем через дуршлаг, на этом этапе не нужно сильной фильтрации, главное отделить сок от мезги. В гидрозатвор налить немного воды и вставить в отверстие на крышке емкости.
2Дображивание под гидрозатвором
Держим 4 дня в емкости с гидрозатвором, брожение должно закончиться и когда гидрозатвор перестанет булькать переливаем в эту же емкость сок без осадка через марли или мешки-фильтры, используя силиконовый шланг. Оставляем на месяц.
Спустя месяц, снова переливаем без осадка. Если гидрозатвор молчит, то разливайте по бутылям.
3Разлив в бутылки
Первым делом ставим кастрюлю на плиту, заливаем водой и насыпаем бутылочные пробки в кастрюлю. Пусть кипят на медленном огне, это нужно чтоб они размякли.
Помытые бутылки стерилизуем внутри. Затем через воронку с фильтром используя шланг, льем вино из емкости с гидрозатвором в бутылку. Достаем вареную пробку, вставляем в укупорщик и вдавливаем в бутылку — готово.
Бутылки с вином убрать в темное прохладное место, где стабильно держится около 16 градусов. В идеале погреб или винный шкаф. На балконе хранить нельзя: будут большие перепады зимой и летом что испортит вино. В холодильнике слишком низкая температура.
Рекомендую купить на озоне стеллаж для хранения вина под нужным наклоном к горлышку, чтоб пробка внутри бутылки оставалась влажной. Через полгода можно попробовать первую бутылку молодого вина.